电磁灶加热的原理是在线圈盘中通上高频电流，在线圈盘的轴向两面产生磁场，当铁质锅具处于磁场范围内时，锅具即切割磁力线而在锅具底部产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具有铁分子高速无规则运动，分子互相相撞、摩擦而产生热能使锅局本身自行高速发热，而达到煮食的目的。

电磁灶具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、安全性好和外观美等特点。